CENONE DI CAPODANNO
all’Hosteria Bertinelli
Menù terra o mare (120 euro, vini esclusi)
Brindisi di benvenuto
Calice di champagne e scaglie di Parmigiano Reggiano Bertinelli
(TERRA)
Antipasto
Degustazione di salumi accompagnata da sfere di torta fritta
Prosciutto Devodier stagionato 36 mesi
Culatta Giuberti Amerio stagionata 30 mesi
Salame IGP Ronchei stagionato 50 giorni
Coppa Giuberti Amerio stagionata 28 mesi
Pancetta stesa Giuberti Amerio
Nuvola d’uovo con tartufo nero
Primi
Gnocchi di patate rosse con ragù d’anatra profumato all’arancia
Risotto al tartufo nero
Secondi
Carré d’agnello cotto a bassa temperatura con purè di patate profumato al tartufo nero
Filetto di maiale nero bardato con lardo e concassé di kiwi, accompagnato da erbette di campo e fondo di cottura
Dolci
Mousse di nocciole tostate con millefoglie caramellate e tableau di cioccolato marmorizzato
Focaccia di Tosi della pasticceria di Salsomaggiore, con gelato artigianale al fior di latte della filiera Bertinelli e le sue salse: Zabaione / Ganache al cioccolato 70%
(MARE)
Antipasto
Tartare di tonno rosso al lime e brunoise di avocado con salicornia
Carpaccio di gambero rosso profumato allo zenzero, olio d’oliva, sale e julienne di carciofi
Tataki di tonno su letto di spinacino saltato e scaglie di Parmigiano Reggiano Bertinelli
Primi
Risotto mantecato allo champagne con lamponi e petali di seppia
Ravioli di pasta fresca ripieni di ragù di branzino, con concassé di pomodoro, coulis di cipolla rossa e petali di cavolo nero
Per rinfrescare i sensi: sorbetto al lime con scaglie di cioccolato fondente 70%
Secondi
Trancio di salmone caramellato con insalatina di finocchi e dadolata di pompelmo rosa
Branzino marinato con cavolfiori leggermente scottati e coulis di cipolla rossa profumata al Barbera
Dolci
Bavarese ai frutti rossi con gelée di lime e coulis di cioccolato 70% a specchio aromatizzato alla menta
Focaccia di Tosi della pasticceria di Salsomaggiore, con gelato artigianale al fior di latte della filiera Bertinelli e le sue salse: Zabaione / Ganache al cioccolato 70%
Per la mezzanotte
Cotechino con lenticchie
Calice di champagne
VINI ALLA CARTA
Per prenotare
bertinelli.it/prenotazioni-hosteria
tel. +393703271843